تقل حدة هذه الاعراض إذا كان ارتفاع السكر في الدم طفيفا
أي أن هناك تناسبا طرديا بين هذه الاعراض و سكر الدم
*من المراكز العلمية المتخصصة في علاج مرض السكر هو معهد دسمان للسكري في متطقة شرق و يهدف إلى تشجيع البحث العلمي لمرض السكر و تعليم و تدريب العاملين في مجال الصحة و تطوير الخدمات الصحية
السؤال : حدد المغذيات بالوجبة الغذائية التالية ص 131
السؤال : نفذ استبانة للمتعلمين بالفصل ثم حدد توافر الكربوهيدارات و البروتينات و الدهون في اطعمتهم ص 131
الجواب : ستختلف إجابات التلاميذ
السؤال : اقترح نظاما غذائيا لمرضى السكر ص132
الجواب :
1- وجبة الإفطار : بيضة مسلوقة جيدا أو مئة غرام من جين قريش ، أو ثلاث ملاعق من الفول ، و القليل من الزيت و الليمون ، و رغيف من الخبز ، وكوب من الشاي أو قهوة دون سكر
2- وجبة الغذ ، و طبق من الخضار المطبوخة مع رغيف من الخيز
3- وجبة الغذاء : طبق من السلطة الخضراء ، قطعة من اللحم المشوي ، أو السملوق ، أو قطعة من الدجاج منزوع الجلد ، وطبق من الخضار المطبوخة مع رغيف من الخبز
4- وجبة مابين الغداء و الشعاء : تفاحة أو برتقالة
5- وجبة العشاء : كوب من اللبن الزبادي ، أو لبن رائب منزوع لدسم ، او بيضة مسلوقة ، ورغيف من الخبز ، وجبة من الفاكهة
السؤال : شارك في حملة توعوية للتعريف بنظام التسوق الذكي للمواد الغذائية ص 136
الجواب :
التسوق الذكي للمواد الغذائية هو تعريف الجمهور بالطرق السليمة لشراء المواد الغذائية بطريقة تضمن سلامة الأغذية ، و الستوق السليم يتم باتباع خطوات محددة من أهمها :
1- الفصل بين الطعام الجاهز للأكل و الطعام غير الجاهز للأكل
2- إبعاد كل أصناف الطعام عن مواد التنظيف و المواد الكيميائية
3- يجب شراء المواد الغذائية المبردة و المجمدة في نهاية التسوق
4- وتبريد المواد الغذائية التي تحتاج إلى تبريد في أسرع وقت ممكن
حفظ الطعام
ساعد حفظ الطعام في جعل الحياة أمثر يسرا
يجب توفير مكان في كل بيت لحفظ الطعام و ذلك تفاديا للحالات الطارئة
السؤال : ما الذي قد يترتب على عدم قدرة الإنسان على حفظ الطعام ؟
الجواب :
1- معظم الافراد سيقومون بزراعة الغذاء الخاص بهم
2- لا يمكن نقل الغذاء من الريف إلى المدن بدون أن يتعرض للفساد و التلف بفعل الافات
3- لا يمكن إنشاء مدن جديدة لعدم ضمان وصول الغذاء إليها
4- تنتشر المجاعات في اماكن كثيرة من العالم
السؤال : علل : عند عدم حفظ الطعام تنتشر المجاعات
الجواب : لانه بدون حفظ الطعام يتعذر حفظ الكميات الفائضة من الطعام للاستخدام في الحالات الطارئة
السؤال : تخزين الطعام بالمطبخ ص 132
الاطعمة
مكان التخزين
توست
2
علبة فول
3
دجاج مثلج
1
علبة تونا
3
كيس مكرونة
3
حليب طازج
2
خيار
2
طماطم
3
السؤال : هل لاحظت تلف الخبز أو التوست في منزلك في أحد الايام ؟ ما السبب في اعتقادك ؟
الجواب : نعم ، لعدم وضع الخبز او التوست في الثلاجة أو الفريزر ، مما أدى لزيادة نشاط البكتيريا
السؤال : افحص قطعتي توست أحدهما في مكان رطب و مظلم و دافئ و الاخرى في مكان جاف ص 134
الجواب :
سجل التغيرات التي تحدث على القطعتين : قطعة التوست الاولى الموضوعة في مكان رطب و مظلم و دافئ تتعفن أما الاخرى لا تتعفن
حدد شروط حفظ الطعام : المحافظة على الطعام من الفساد لتتمكن من الاستفادة منها لاطول مدة ممكنة مع المحافظة على صفاتها الطبيعية من لون و طعم و رائحة و قيمة غذائية و العمل على إيقاف نشاط البكتيريا التي تسبب تلف الاطعمة
السؤال : ما الذي يسبب تلف للأطعمة التي لم يتم حفهما بشكل جيد ؟
الجواب : البكتيريا و الفطريات
1- تنتشر البكتيريا و الفطريات في كل مكان ، و تنشطا عند توفر الحرارة المناسبة و الرطوبة
2- تتغذى البكتيريا و الفطريات على الطعام بتحليله فيتلف و يصبح فاسدا غير صالح للأكل
اسباب تلف الاطعمة
1- ترك الطعام دون وضعه في الثلاجة يجعله يتحلل و يتلف بفعل البكتيريا ، ويتم التعرف على الطعام الفاسد من تغير لونه أو رائحته أو طعمه
2- ترك الطعام مكشوفا للحشرات مما يعرضه للتلوث بالميكروبات العالقة بأجسام الحشرات
3- قد يتلوث الطعام بالمبيدات الحشرية التي تستخدم في مقاومة الحشرات المنزلية
السؤال : احفظ تفاحتك من التلف بوضح علامة ( صح ) في المربع المقابل ص 136
السؤال : فسر سبب اختيارك ؟
الجواب : يعمل عصير الليمون على منع عملية الاكسدة لأنه يحتوي على حامص الستريك الذي يعمل كمضاد للأكسدة . كما ان السكر ايضا يعمل كعازل بين الهواء و بين الإنزيمات المسببة لاسوداد التفاح
حفظ الطعام
هو المحافظة عل الاطعمة من السفاد حتى يمكن الاستفادة منه لاطول مدة ممكنة مع المحافظة على السفات الطبيعية للطعام وهي اللون و الطعم و الرائحة و القيمة الغذائية
طرق حفظ الطعام
.
التبريد
يعمل على وقف نشاط البكتيريا و الفطريات عن طريق وضعها بالثلاجة مثال ( تبريد الخضار الطازجة )
التجميد
يعمل على وقف نشاط البكتيريا وقتل معظمها عن طريق وضع المواد الغذائية في مجمد الثلاجة ( الفريزر ) مثال ( تجميد اللحوم )
التجفيف
توقف نشاط البكتيريا و الفطريات عن طريق تبخير بخار الماء من الاطعمة بوساطة الشمس أو آلات خاصة مثل ( تجفيف المشمش )
التمليح
توقف نشاط البكتيريا و يقضي على معظمها من خلال إضافة كمية كبيرة من الملح إليها مثل ( المخللات )
التسكير
توقف نشاط البكتيريا و يقضي على معظمها من خلال إضافة كمية كبيرة من السكر إليها مثل الفواكه و صنع المربى
التعليب
1- تساق المادة المراد حفظها في ماء ساخن أو بخار
2- تسخن العلب لطرد الهواء منها ثم تعبأ و يضاف لها
3- محلول ملحي و تقفل و تعقم ثم تبرد تبريد مفاجئ مثل ( تعليب البازلاء )
السؤال : اختر ما يناسب من البطاقات المرفقة و اكتبها امام الطريقة المناسبة لحفظ المنتج الغذائي ص138
التسكير ، التجميد ، التمليح ، التجفيف
الجواب : التجميد ، التسكير ، التمليح
السؤال : سبب اختلاف طرق حفظ الاطعمة ؟
الجواب : لاختلاف انواعها
السؤال : عبر عن رأيك اي الطرق التالية هي الأفضل في تسجيل تاريخ انتهاء العبوة ص 139
الجواب : ستختلف إجابات الطلاب
السؤال : اكتب تقريرا مختصرا عن الطريقة الحديثة بحفظ الاطعمة ص 139
الجواب :
تشمل أهم طرق حفظ الاغذية الوسائل التالية :
1- المعالجة
2- التعليب
3- التخزين على درجات حرارة منخفضة أو التبريد
4- التجميد
5- التجفيف
6- التجفيف بالتجميد
7- إضافة المواد الحافظة
8- التعبئة بالتعقيم
9- الإشعاع
10- التمليح
11- التسكير
بالإضافة إلى ذلك فإن بعض طرق الحفظ الاخرى ، مثل التعقيم ( البسترة ) و التخمير ة التبخير و التخزين في ظروف بيئية محكومة تساعد على حفظ بعض الاغذية
استخلاص النتائج
1- تنقسم المغذيات إلى عضوية ولا عضوية
2- الدهون من المغذيات المفيدة للجسم و تصنف إلى دهون مشبعة و غير مشبعة
3- الكربوهيدرات هي مغذيات عضوية مكونة من الكروبن و الهيدروجين و الاكسجين
4- النشا هو مركب كربوهيدراتي مكون من جزيئات كبيرة تتكسر إلى جزيئات أصغر تكون السكريات
5- توفر الكربوهيدرات الطاقة لجسم الكائن الحي خاصة الدماغ و الجهاز العصبي و تساعد في عملية الهضم و تنظم الإخراج و تعمل على تخفيض الدهون بالدم
6- الغذاء المتوازن هو الذي يحتوي على جميع المغذيات التي يحتاجها الجسم
7- تساعد الفيتامينات على تنظيم التفاعلات الكيميائية التي يحويها المنتج الغذائي
8- السكريات هي مركبات عضوية تصنف ضمن الكربوهيدرات و تتميز بشكل عام بطعم حلو ، لذلك تستخدم في الاطعمة و الشاربة للتحلية
9- بطاقة المغذيات تحوي معلومات عن نوع وكمية المغذيات التي يحويها المنتج الغذائي
10- مرض السكر هو متلازمة تتصف بارتفاع شاذ في تركيز سكر الدم الناجم عن عجز هرمون الانسولين ، أو انخفاض حساسية الانسجة للانسولين ، أو كلا الامرين
11- تنشيط البكيتريا و الفطريات عند تزفر الحرارة المناسبة والرطوبة تتغذى البكتيريا و الفطريات على الطعام بتحليله فتتلفه و يصبح فاسدا غير صالح للأكل
12- ساعد حفظ الاغذية في جعل الحياة الحديثة أكثر يسرا
13- حفظ الطعام يعني المحافظة على الاطعمة من الفساد حتى يمكن الاستفادة منها لاطول مدة ممكنة مع المحافظة على صفاتها الطبيعية من حيث اللون و الطعم و الرائحة و بالضرورة قيمتها الغذائية
14- طرق حفظ الطعام من التلف هي ( التبريد ، التجميد ، التجفيف ، التمليح ، التسكير ، التعليب )
التقويم
السؤال : اشترت ( نورة ) من الجمعية التعاونية منتج غذائي وقدمته لزميلتها بالمدرسة المصابة بمرض السكر فلم تأكله . ما السبب ؟ اقرأ البيانات على العبوة و اكتب الاسباب
السبب : المنتج يحوي نسبة 18 % من الدهون كما يحتوي في المكونات سكروز و جلوكوز وفركتوز و جميعها سكريات من الافضل لمريض السكر ان يتجنبها
السؤال : أعد رسم الهرم الغذائي بشكل صحيح
السؤال : باستخدام الالوان الخشبية لون في الطبق التالي أطعمة لتكون وجبة غذاء متكاملة
الحل : (( يختار الطالب من كل مجموعة صنف لإعداد وجبة متكاملة )) مثال
السؤال : استعن بالمغذيات لإكمال الكلمات المتقاطعة
السؤال : اختر الإجابة الصحيحة
1- إذا تناول ( أحمد ) غذاءه كما في الهرم الغذائي المقابل لفترة طويلة
أ- سيصبح بطلا رياضيا
ب- سيعاني من أمراض السكر ( صح )
ج- سيصبح شخصا نباتي الطعام
د- سيعاني من مرض ارتفاع ضغط الدم
2- أي من الجمل التالية تمثل فائدة البروتينات للجسم :
أ- تعمل على النمو و إصلاح الانسجة المتضررة ( صح )
ب- توفر المغذيات الذائبة إلى الخلايا و الفضلات الذائبة إلى الخارج
ج- تحمل المغذيات الذائبة إلى الخلايا و الفضلات الذائبة إلى الخارج
د- تنظم التفاعلات الكيميائية التي تحول الغذاء إلى طاقة و انسجة حية
3- مغذيات تصنف أنها غير عضوية
أ- البروتينات
ب- الكربوهيدرات
ج- الدهون
د- الماء ( صح )
4- المغذيات التي تمثل الشكل التالي :
أ-البروتين ( صح )
ب- الكربوهيدرات
ج- الدهون
د- الماء
5- سعاد مريضة بمرض السكري و ارادت اختيار نوع من الفاكهة القمابلة . أيها الافضل ؟
أ- الفراولة ( صح )
ب- الموز
ج- العنب
د- التمر
6-شعر ( يوسف ) بالاعراض التالية ، زيادة في عدد مرات التبول ، زيادة الإحساس بالعطش التعب الشديد و العام ، فقدان الوزن رغم تناول الطعام بانتظام ، شهية أكبر للطعام
أ- دليل على إصابته بمرض السرطان
ب- دليل على إصابته بارتفاع بضغط الدم
ج- دليل اصابته بمرض السكري ( صح )
د- دليل اصابته بالكلى
7- أي العبارات صحيحة بالنسبة لتناول الخضراوات الخضراء الورقية
أ- يساعد الخلايا في استخدام الطاقة و الاكسجين
ب- يعزز صحة العظام و الاسنان
ج- يحمي اغشية الخلية
د- اساسي لتجلط الدم ( صح )
السؤال : اختر الإجابة الصحيحة علميا لكل من العبارات وضع علامة ( صح ) في المربع المقابل لها :
1- جميعها أمثلة للمغذيات العضوية عدا
أ- زيت الزيتون
ب- لحم الدجاج
ج- الماء ( صح )
د- الفواكه
2- جميعها من مصادر الدهون المشبعة عدا :
3- من الهرم الغذائي المقابل
أ- مجموعة الغذاء التي ينصح يتناول كميات قليلة منها لانها تسبب السمنة و أمراض القلب يمثلها على الرسم الرقم
أ- 1 ( صح )
ب- 3
ج- 5
د-6
ب- مجموعة الغذاء التي ينصح يتناول كمية كبيرة منها لأنها تعطي طاقة للجسم يمثلها على الرسم الرقم
أ- 2
ب-4
ج-3
د-6 ( صح )
ج- مجموعات الغذاء التي ينصح بتناول كميات متوسطة منها و تمدك بالفيتامينات و الالياف يمثلهما على السرم
أ- 1و 2
ب- 2و3 ( صح )
ج- 1و3
د-4و5
د- مجموعات الغذاء التي تمدك بالبروتينات لتساعدك على نمو الجسم و إصلاح الانسجة المتضررة يمثلهما الرقم
أ- 4،6
ب-5،4
ج-1،6
د-2،3 ( صح )
هـ – مجموعات الغذاء التي تمد الجسم بالألياف التي تساعد على حركة الطعام في الامعاء يمثلها على الرسم الرقم
أ- 3،1.2
ب-1.2
ج-3.2
د-6،5.4 ( صح )
السؤال : اختر الإجابة الصحيحة علميا لكل من العبارات وضع علامة ( صح ) في المربع المقابل لها :
1- عند الكشف عن نوع المغذي و ظهور اللون الازرق فذلك يدل على وجود
أ- الدهون
ب- الماء
ج- الكربوهيدرات ( صح )
د- البروتينات
2- عند إضافة محلول البيورايت المخلف إلى محلول بياض ينتح لون
أ- اصفر
ب- ازرق
ج- أحمر ( صح )
د- بنفسجي
3- عند إضافة محلول بندكت إلى محلول سكر بسيط مثل الفركتوز ( سكر الفاكهة ) ينتج راسب لونه
أ- أخضر
ب- أزرق
ج- احمر ( صح )
د- بنفسجي
4-عند إضافة محلول اليود المخلف إلى محلول مادة نشوية ينتج لون
أ- اسود
ب- أزرق ( صح )
ج-أحمر
د- بنفسجي
5-مادة غذائية عضوية تساعد على تنظيم التفاعلات الكيميائية التي تحول الغذاء غلى طاقة و انشجة حية هي :
أ-الكروهيدرات
ب- البروتينات
ج- الدهون
د- الفيتامينات ( صح )
6-فيتامين يعزز صحة العظام و الاسنان و الجلد و العين هو
أ- A ( صح )
ب- K
ج- E
د- D
7- فيتامين يساعد الخلايا في استخدام الاكسجين لتوليد الطاقة و ضروري لصحة الجلد و الاعصاب و الدم و القلب هو :
أ- B المركب ( صح )
ب-A
ج- C
د- D
8-الفيتامين الذي يعزز صحة العظام و الاسنان و شفاء الجروح هو فيتامين
أ-D
ب-C ( صح )
ج-E
د-K
9-الفيتامين الذي يعزز صحة العظام و الاسنان هو فتيامين
أ- K
ب-D ( صح )
ج-E
د- C
10-الفيتامين الذي يحمي أغشية الخلية هو فيتامين
أ- D
ب- C
ج-E ( صح )
د-K
11- فيتامين اساسي لتجلط الدم عند حدوث الجروح هو فيتامين
أ- K( صح)
ب-D
ج-E
د- C
السؤال : اكتب بين القوسين كلمة ( صحيحة ) للعبارات الصحيحة و كلمة ( خطأ ) للعبارات غير الصحيحة
1- التغذية الجيدة جزء غير هام في نمط الحياة الصحي ( خطأ )
2- النظام الغذائي المتوازن مع نشاطك البدني يحافظان على وزن جسمك صصحي ( صح )
3- تناول المغذيات بشكل صحيح يقلل من غصضابتك بالامراض المزمنة ( صح )
4- البروتينات هي جزيئات كبيرة و معقدة تتكون من وحدات أصغر تسمى احماض امينية ( صح )
5- الكربوهيدرات هي مواد البناء الرئيسية التي تستخدم في نمو المسج ( خطأ )
6- الدهون تدخل في بناء المخ وفي تركيب نخاع العظم الاحمر و الاصفر ( صح )
7- ينصح بتناول الفشار و الشيبس بكميات كبيرة لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون الخفيفة ( خطأ )
8-فيتامين ( أ ، د ) من الفيتاكينات الهامة للجسم لانها تكون ذائبة في الدهون ( صح )
9- تستخدم بعض المواد الدهنية في عزل الالياف العصبية و توصيل الرسائل العصبية بطريقة أسرع ( صح )
10- زيت السمك من الدهون غير مشبعة بينما زيت الزيتون من الدهون المشبعة ( خطأ )
11- الدهون النباتية دهون مشبعة بينما الدهون الحيوانية دهون غير مشبعة ( خطأ )
12- تناول نسبة عالية من الدهون المشبعة يمكن أن يسبب أمراض القلب و الشرايين ( صح )
13- حرق الدهون أناء اللعب يعطي الجسم طاقة كبيرة ( صح )
14- المكرونة و الخبز و الارز من مصادر حصول جسمك على النشويات ( صح )
15- عندما تتكسر النشويات في عملية الهضم تنتج سكريات أبسط مثل سكر الجلوكوز و الفركتوز ( صح )
16- ينقسم سكر السكروز خلال عملية الهضم إلى جزيئين أصغر هما الجلوكوز و الفركتوز ( صح )
17- الجلوكوز هو سكر الفاكهة بينما الفركتوز هو سكر العنب ( خطأ )
18- عندما يتحد الجلوكوز مع الاكسجين في خلايا الجسم يحصل الجسم على الطاقة المخزنة فيه ( صح )
19- عملية التنفس الخلوي هي اتحاد الجلوكوز مع الاكسجين خارج خلايا الجسم للحصول على الطاقة ( خطأ )
20- الكربوهيدرات مغذيات عضوية مكونة من الكربون و الهيدروجين و النيتروجين ( خطأ )
21- الكربوهيدرات توفر الطاقة لجسم الكائن الحي خاصة الدماغ و الجهاز العصبي ( صح )
22- محلول اليود يستخدم للكشف عن وجود الكربوهيدرات في الاطعمة ( صح )
23- تصنف الاملاح المعدنية ضمن المغذيات العضوية ( خطأ )
24- الفاصوليا تعد مصدرا جيدا للبروتينات الكاملة ( خطأ )
25- تساعد الفيتامينات على تنظيم التفاعلات الكيميائية التي تحول الغذاء إلى طاقة و انسجة حية ( صح )
السؤال : في الجدول التالي اختر من كلمات المجموعة ( ب ) ما يناسب عبارات المجموعة ( أ )
الرقم
المجموعة ( أ )
الرقم
المجموعة ( ب )
3
1
الناتج النهائي من تكسير البروتينات نتيجة هضمها
الناتج النهائي من تكسير الكربوهيدرات نتيجة هضمها
1
2
3
الجلوكوز
الكسروز
الاحماض الامينية
1
2
فيتامين يوجد في اللبن و البيض و الكبد و الجزر و يساعد على الرؤية في النور الخافت
فيتامين يوجد في البيض و منتجات الالبان و اللحم و الحبوب و الخبز و الخضراوات و يساعد في استخدام الطاقة
1
2
3
A
B المركب
C
2
3
فيتامين يوجد في الحبوب و الاسماك و اللحوم و الزيوت النباتية و الزبدة و الخس
فيتامين يوجد في الخضراوات الخضراء الورقية و الطماطم
1
2
3
A
E
K
الرقم
المجموعة ( أ )
الرقم
المجموعة ( ب )
2
1
3
يستخدم للكشف عن النشا أو السكريات المعقدة
يستخدم للكشف عن السكريات البسيطة مثل الجلوكوز ( سكر العنب )
يستخدم للكشف عن البروتينات
1
2
3
كاشف بندكت
محلول اليوج المخفف
محلول البيورايت
2
1
3
اللون الناتج من إضافة محلول اليود المخفف إلى محلول مادة نشوية
اللون الناتج من إضافة محلول البيورايت المخفف إلى محلول بياض البيض
اللون الناتج من إضافة محلول بندكت إلى محلول سكر الجلوكوز
1
2
3
بنفسجي
أزرق
أحمر
4
2
كاشف عند إضافته على قطعة البطاطس يظهر اللون الازرق
